Themis Castellanos


La Canasta Clave Apurímac se construyó en un taller participativo realizado en la ciudad de Andahuaylas los días 12 y 13 de octubre del 2011, en el que participaron 33 representantes de diversas instituciones y organizaciones tales como del Gobierno Regional de Apurímac, representantes de las Municipalidades Distritales de Andahuaylas, San Jerónimo y Pacucha, funcionarios de los sectores de salud, educación y agricultura, así como representantes de las organizaciones sociales e instituciones privadas.

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La Canasta CLAVE Apurímac está conformada por 31 alimentos:

A. CEREALES Y DERIVADOS F. CARNES Y DERIVADOS
1) Kiwicha 19) Alpaca
2) Maíz amiláceo 20) Carnero
3) Quinua 21) Cuy
4) Trigo nacional G. LECHES Y DERIVADOS
B. VERDURAS, HORTALIZAS, DERIVADOS 22) Leche
5) Atajo H. BEBIDAS
6) Calabaza 23) Chicha blanca
7) Zanahoria 24) Ulpada fortificada
C. FRUTAS Y DERIVADOS J. HUEVOS Y DERIVADOS
8) Aguaymanto 25) Huevo de gallina
9) Plátano K. PRODUCTOS AZUCARADOS
10) Papaya nativa 26) Mermelada de fruta
11) Tumbo serrano 27) Miel de abeja
12) Tuna T. LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
D. GRASAS, ACEITES Y OLEAGINOSAS 28) Frijol grano seco
13) Nuez de nogal 29) Tarwi
14) Palta U. TUBERCULOS, RAICES Y DERIVADOS
E. PESCADOS Y MARISCOS 30) Olluco
15) Carpa 31) Papa
16) Pejerrey
17) Pescado enlatado
18) Trucha

 

Participantes al taller- 2do dí
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El taller en la Región Ayacucho se realizó los días 31 de agosto y 1 de septiembre.  La facilitación del taller estuvo a cargo de Miyaray Benavente y Themis Castellanos.  El Taller se inició con la preocupación de tener la convocatoria adecuada y un poco tarde.  Sin embargo, el problema posterior fue que se llegó a tener más de 40 personas.  Se contó con la participación de representantes del gobierno regional, funcionarios y técnicos sectoriales (salud, educación, agricultura, medio ambiente, etc.), así como representantes de instituciones y organizaciones sociales de la zona que conozcan sobre la producción local, el consumo, mercado, etc.

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Como resultado del trabajo del taller se obtuvo una Canasta CLAVE Ayacucho compuesta por los siguientes 46 alimentos:

Canasta CLAVE Ayacucho: alimentos seleccionados durante el taller

A. CEREALES Y DERIVADOS E. PESCADOS Y MARISCOS
1) quinua 23) trucha
2) maíz 24) jurel
3) trigo regional 25) peces tropicales amazónicos
4) kiwicha F. CARNES Y DERIVADOS
B. VERDURAS, HORTALIZAS, DERIVADOS 26) alpaca
5) atajo charqui
6) berros 27) caprino
7) calabaza 28) cuy
8) yuyo 29) alpaca
9) zanahoria 30) higado
10) espinaca G. LECHES Y DERIVADOS
11) hongos comestibles 31) leche
32) queso
C. FRUTAS Y DERIVADOS H. BEBIDAS
12) aguaymanto 33) chicha de jora
13) granadilla 34) chicha maiz morado
14) lúcuma J. HUEVOS Y DERIVADOS
15) mandarina 35) Huevo de gallina
16) sauco K. PRODUCTOS AZUCARADOS
17) tumbo serrano 36) miel de abeja
18) tuna 37) chancaca
T. LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
D. GRASAS, ACEITES Y OLEAGINOSAS 38) arverjas secas
19) cacao 39) habas secas
20) sachainchi 40) frijol
21) maní 41) tarwi
22) ajonjolí 42) siete semillas fortificadas
U. TUBERCULOS, RAICES Y DERIVADOS
43) mashua
44) papa nativa
45) oca
46) olluco
Fuente: Elaboración propia.

Participantes en el Taller

Como se ha señalado, este taller se ha realizado como parte del Programa Conjunto – PC F-ODM: “Mejorando la Seguridad Alimentaria y la Nutrición en la Niñez del Perú: un enfoque de desarrollo de capacidades”, ejecutado por  las Agencias de las Naciones Unidas: FAO, ONUD, OPS/OMS, PMA y UNICEF en cuatro regiones del país, se ha previsto implementar talleres para la formulación de Canastas Locales de Alimentos Estratégicos en busca de la seguridad alimentaria en un contexto de cambio climático.  Para ello se está utilizando la metodología desarrollada por Alternativa Centro de Investigación Social y Educación Popular que se encuentra detallada en el documento Guía Metodológica para la Construcción de Canastas de Alimentos Estratégicos.

Se ha llevado a cabo el primer taller de construcción de las Canastas Locales de Alimentos Estratégicos para la región Loreto.  En la región Loreto el taller se llevó a cabo el 25 y 26 de agosto en el auditorio del Hotel Parthenon.   El equipo facilitador estuvo coordinado por la Lic. Miyaray Benavente.

Contando con el apoyo del Programa Conjunto de las Naciones Unidas, se realizó en julio el levantamiento de información en los distritos de San Juan Bautis, Belén y Mazán.  Con esta información se elaboró una lista de alimentos «candidatos» los cuales fueron evaluados durante el taller, empleando la metodología participativa diseñada con representantes de diferentes instituciones públicas y privadas, sectores y organizaciones sociales quienes evaluaron la lista de alimentos de acuerdo a los criterios de seguridad alimentaria, resilencia al cambio climático, acceso económico, adaptabilidad cultural, etc.

La Canasta CLAVE para la Región Loreto terminó estando conformada por 28 alimentos entre los cuales destaca la yuca y otros alimentos nativos como las sacha papas blanca y morada que requieren de promoción para su cultivo y consumo.

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Con el apoyo del Programa Conjunto de las Naciones Unidas Mejorando la nutrición y la seguridad alimentaria de la niñez en el Perú: un enfoque de desarrollo de capacidades, hemos iniciado el proceso de construcción de las Canasta CLAVE en cuatro regiones del país: Loreto, Ayacucho, Huancavelica y Apurímac.  Estaremos trabajando en validar la propuesta metodológica, mejorar los instrumentos diseñados para estar listas para iniciar el proceso de construcción de las canastas.

Este proceso se inicia con un período de trabajo de campo durante el cual se identifica y entrevista a representantes de instituciones privadas y públicas, de organizaciones sociales así como funcionarios de diversos sectores y población en general, para conocer el consumo y la producción local. Es en este momento en el que también se reúne bibliografía sobre cambio climático, seguridad alimentaria y producción local.

Con el procesamiento de esta información se realiza un primer listado de «Alimentos candidatos» con los cuales se elabora las hojas de trabajo que contienen los diferentes indicadores a evaluarse por cada criterio y por cada alimentos.

El trabajo de campo se iniciará en Loreto y después se realizará en Ayacucho.  Serán estas las dos primeras regiones donde se desarrollarán los primeros dos talleres.  Con la experiencias de estos talleres se realizarán los otros dos restantes en Apurímac y Huancavelica.  Los talleres contarán con una metodología participativa e instrumentos de trabajo especialmente diseñados para este propósito.

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El territorio de lo que ahora es el Perú es muy diverso y heterogéneo, lo cual va acompañado también de una amplia gama de climas.  Es así como las diferentes culturas y pueblos que se desarrollaron en este territorio tuvieron que adaptarse a su gran variabilidad climática, desarrollando tecnología y estrategias que les garantizarán ser eficientes y productivos.

Actualmente, a pesar se su variabilidad climática el Perú está siendo afectado por el Cambio Climático, siendo sus manifestaciones más evidentes el retroceso de glaciares, cambios en los patrones de lluvias, eventos meteorológicos extremos como heladas y granizadas. Los mayores impactos se dan en la agricultura, observándose pérdida de cosechas por heladas y sequías, además la productividad de los cultivos se ha reducido significativamente, esto trae consecuencias graves a la población pobre y vulnerable.

La preocupación mundial por el cambio climático ha dado origen a diferentes iniciativas internacionales, que lamentablemente no han logrado el objetivo de reducir las emisiones de Gases de Efecto Invernadero, por el contrario, los datos reales indican que éstos vienen superando los peores escenarios de emisión que se había planteado.

El gobierno peruano ha establecido lineamientos para hacer frente al cambio climático, pero las constantes variaciones de administración han retrasado severamente el avance de implementación de políticas y estrategias.  Consideramos que la Estrategia Nacional de Cambio Climático (ENCC) debe considerar como base de sus lineamientos los derechos humanos, civiles, económicos, sociales y culturales de la población, así como todos los acuerdos internacionales relacionados con la biodiversidad y el desarrollo sostenible.

La ENCC debe ser parte de un proceso de desarrollo y no un esfuerzo aislado que busque solucionar un problema especifico, el cambio climático amenaza todos los esfuerzos para la reducción de la pobreza y los avances del desarrollo sostenible.

Es necesario reforzar los sistemas de observación climática regional, identificar una agenda de investigación regional para producir información de lo que sucede en cada región, evaluar las vulnerabilidades y generar los posibles escenarios de cambio climático, implementar un plan de adaptación de cambio climático en el que se considere un enfoque ecosistémico, en donde se considere a todos los actores involucrados, se revalorice los conocimientos tradicionales de las comunidades y se prioricen las zonas más vulnerables.

También debe priorizarse la conservación de ecosistemas específicos como los de montaña o las cabeceras de cuenca estratégicas, y todo aquel que permita la generación y/o almacenamiento de agua, en especial en zonas áridas, antes que privilegiar su explotación para otras actividades económicas.  El Estado debe garantizar un proceso transparente y de acceso a la información, así como de participación y respeto a los derechos de las comunidades indígenas.

Es necesario incorporar nuevos lineamientos en una nueva matriz energética en donde se priorice el uso eficiente de la energía, conocer las tendencias del ciclo hidrológico a mediano y largo plazo para la implementación de una política para el fomento de energías renovables alternativas a las hidroeléctricas.

Este contexto de la problemática del Cambio Climático exige que los gobiernos regionales y locales, en su rol de ejecutores y articuladores de políticas  publicas orientadas al desarrollo local integral, identifiquen e implementen medidas y estrategias de adaptación y mitigación para enfrentar los desafíos que impone esta crisis climática.  Este es un gran desafío que tenemos para las próximas décadas que debe tenerse presente en un día como el que se celebra mañana.

Tomado de: Benavente, Miyaray y Laura Retamozo (2010) Lima, Alternativa.