Contando con el apoyo del Programa Conjunto de las Naciones Unidas, se realizó en julio el levantamiento de información en los distritos de San Juan Bautis, Belén y Mazán.  Con esta información se elaboró una lista de alimentos “candidatos” los cuales fueron evaluados durante el taller, empleando la metodología participativa diseñada con representantes de diferentes instituciones públicas y privadas, sectores y organizaciones sociales quienes evaluaron la lista de alimentos de acuerdo a los criterios de seguridad alimentaria, resilencia al cambio climático, acceso económico, adaptabilidad cultural, etc.

La Canasta CLAVE para la Región Loreto terminó estando conformada por 28 alimentos entre los cuales destaca la yuca y otros alimentos nativos como las sacha papas blanca y morada que requieren de promoción para su cultivo y consumo.

El proyecto mostró que se logró una reducción en 30% en el gasto en comida y aumentó también los ingresos familiares de quienes comercializan sus productos en las redes comerciales locales. Este proyecto también se desarrolló en Ecuador.  El proyecto ha ido un poco más allá ya que los proyectos han promovido la participación para la definición y desarrollo de políticas de desarrollo local.  Esto ha producido que en algunos casos se hayan utilizado los mecanismos de gestión y planificación local como el presupuesto local.

La FAO se ha propuesta la reducción del número de personas que padecen hambre promoviendo la Seguridad Alimentaria para 1,400 familias en 4 comunidades rurales del Perú y lo hará con el apoyo de organizaciones indígenas y el redescubrimiento de productos tradicionales.

A partir de experiencias como esta cabe preguntarse cómo lograr también la seguridad alimentaria.  Una lección aprendida es qte mejorando la producción a través de las Buenas Prácticas Agrícolas se logra mejores niveles de consumo e ingresos.  Pero es necesario también garantizar la sostenibilidad de esta producción teniendo en cuenta el cambio climático.  Así es necesario considerar los diferentes criterios para evaluar qué se produce y donde y darle, a través de políticas públicas locales y/o regionales, un valor estratégico a aquellos productos que reúnen criterios de seguridad alimentaria.  En este contexto, este “redescubrimiento” de productos nativos es crucial y gravitante ya que permite también en considerarlos “alimentos estratégicos” para cualquier medida que promueva la Seguridad Alimentaria.

El informe en vídeo del proyecto: http://www.rlc.fao.org/es/multi/videos/rep4.wmv

Fuente: Página web de la FAO Perú

Este proceso se inicia con un período de trabajo de campo durante el cual se identifica y entrevista a representantes de instituciones privadas y públicas, de organizaciones sociales así como funcionarios de diversos sectores y población en general, para conocer el consumo y la producción local. Es en este momento en el que también se reúne bibliografía sobre cambio climático, seguridad alimentaria y producción local.

Con el procesamiento de esta información se realiza un primer listado de “Alimentos candidatos” con los cuales se elabora las hojas de trabajo que contienen los diferentes indicadores a evaluarse por cada criterio y por cada alimentos.

El trabajo de campo se iniciará en Loreto y después se realizará en Ayacucho.  Serán estas las dos primeras regiones donde se desarrollarán los primeros dos talleres.  Con la experiencias de estos talleres se realizarán los otros dos restantes en Apurímac y Huancavelica.  Los talleres contarán con una metodología participativa e instrumentos de trabajo especialmente diseñados para este propósito.

Actualmente, a pesar se su variabilidad climática el Perú está siendo afectado por el Cambio Climático, siendo sus manifestaciones más evidentes el retroceso de glaciares, cambios en los patrones de lluvias, eventos meteorológicos extremos como heladas y granizadas. Los mayores impactos se dan en la agricultura, observándose pérdida de cosechas por heladas y sequías, además la productividad de los cultivos se ha reducido significativamente, esto trae consecuencias graves a la población pobre y vulnerable.

La preocupación mundial por el cambio climático ha dado origen a diferentes iniciativas internacionales, que lamentablemente no han logrado el objetivo de reducir las emisiones de Gases de Efecto Invernadero, por el contrario, los datos reales indican que éstos vienen superando los peores escenarios de emisión que se había planteado.

El gobierno peruano ha establecido lineamientos para hacer frente al cambio climático, pero las constantes variaciones de administración han retrasado severamente el avance de implementación de políticas y estrategias.  Consideramos que la Estrategia Nacional de Cambio Climático (ENCC) debe considerar como base de sus lineamientos los derechos humanos, civiles, económicos, sociales y culturales de la población, así como todos los acuerdos internacionales relacionados con la biodiversidad y el desarrollo sostenible.

La ENCC debe ser parte de un proceso de desarrollo y no un esfuerzo aislado que busque solucionar un problema especifico, el cambio climático amenaza todos los esfuerzos para la reducción de la pobreza y los avances del desarrollo sostenible.

Es necesario reforzar los sistemas de observación climática regional, identificar una agenda de investigación regional para producir información de lo que sucede en cada región, evaluar las vulnerabilidades y generar los posibles escenarios de cambio climático, implementar un plan de adaptación de cambio climático en el que se considere un enfoque ecosistémico, en donde se considere a todos los actores involucrados, se revalorice los conocimientos tradicionales de las comunidades y se prioricen las zonas más vulnerables.

También debe priorizarse la conservación de ecosistemas específicos como los de montaña o las cabeceras de cuenca estratégicas, y todo aquel que permita la generación y/o almacenamiento de agua, en especial en zonas áridas, antes que privilegiar su explotación para otras actividades económicas.  El Estado debe garantizar un proceso transparente y de acceso a la información, así como de participación y respeto a los derechos de las comunidades indígenas.

Es necesario incorporar nuevos lineamientos en una nueva matriz energética en donde se priorice el uso eficiente de la energía, conocer las tendencias del ciclo hidrológico a mediano y largo plazo para la implementación de una política para el fomento de energías renovables alternativas a las hidroeléctricas.

Este contexto de la problemática del Cambio Climático exige que los gobiernos regionales y locales, en su rol de ejecutores y articuladores de políticas  publicas orientadas al desarrollo local integral, identifiquen e implementen medidas y estrategias de adaptación y mitigación para enfrentar los desafíos que impone esta crisis climática.  Este es un gran desafío que tenemos para las próximas décadas que debe tenerse presente en un día como el que se celebra mañana.

Tomado de: Benavente, Miyaray y Laura Retamozo (2010) Lima, Alternativa.

Local vulnerability of human populations to climate change based on ecological and demographic models is depicted by regions in red which are expected to be most negatively impacted by climate change. White regions correspond to human density values of zero in the global population database. (Credit: McGill University) *Note: map replaced March 21, 2011 to show full global coverage.

Un grupo de investigadores han iniciado estudios llegando a cubrir data del 97% de la población mundial a partir de censos y data del cambio climático con el objetivo de pronosticar los potenciales cambios en la población hasta el 2050.  De esta forma, han encontrado vulnerabilidades locales en diversas regiones.  Como resultado de este estudio se ha encontrado que si la población continua creciendo como hasta ahora los más vulnerables serán aquellas poblaciones ubicadas en bajas latitudes y regiones calientes del planeta como Sudamérica y Africa.

Como vemos en el mapa del mundo, el Perú tiene varias zonas de vulnerabilidad.  Es en estas zonas donde un pequeño aumento de la temperatura tiene repercusiones muy serias, llegando a poner en riesgo a las poblaciones que viven en estas zonas, especialmente porque la producción agrícola se pone en jaque.  Y se espera que la temperatura aumente en las próximas décadas, haciendo que las poblaciones de las zonas que menos han colaborado con el cambio climático sean las primeras en sufrir sus consecuencias.

Esta situación hace que el tema de la seguridad alimentaria sea cada vez más un tema estratégico que debe tratarse con un enfoque multisectorial.

La CANASTA CLAVE  es un instrumento desarrollado por Alternativa que reúne a un conjunto de alimentos considerados estratégicos a partir de una metodología participativa que permite evaluarlos de acuerdo a indicadores que permiten señalar su capacidad para resistir el cambio climático y garantizar la seguridad alimentaria.

El objetivo de la CANASTA CLAVE es que contribuya a la construcción de políticas locales y regionales de seguridad alimentaria tanto para contextos rurales como urbanos.

1. Breve historia

Para Alternativa Centro de Investigación Social y Educación Popular el diseño de canastas de alimentos ha estado muy vinculado tanto a la experiencia institucional en nutrición, salud y seguridad alimentaria, como a su misión de fortalecer el rol de las organizaciones sociales en la vigilancia y construcción de políticas públicas.

En este sentido la formulación de canastas también respondió a momentos críticos; por ejemplo, hacia 1989 una primera propuesta metodológica para la elaboración de una Canasta de Alimentos en un contexto de constante inflación en el país tuvo como finalidad medir las posibilidades de acceso de la población de Lima Norte a una “canasta mínima de alimentos”, entendida como el conjunto de alimentos que cubre recomendaciones nutricionales, al menor costo posible, con los alimentos disponibles en el mercado.  Alternativa realizó durante varios años el seguimiento del costo de dicha canasta en mercados de Lima Norte.

En el contexto de inflación y pobreza de los años 1990 a 1995, Alternativa asumió la estrategia de “la mejor compra” que rescató y adaptó de textos británicos el lnstituto de Investigación Nutricional, y la recrea en un instrumento pedagógico que permitiera a líderes sociales identificar por sí mismas los alimentos que aportan una mayor cantidad de energía y proteínas por unidad monetaria invertida.[1]

A la vez, el equipo técnico de Alternativa elaboró una metodología participativa para que las organizaciones sociales de base, en particular la Federación de Comedores de Lima Metropolitana (FEMOCCPAALM), contaran con un instrumento que apoye técnicamente sus propuestas de cara a los programas de complementación alimentaria.  En ese sentido, la canasta sirvió de base para la formulación de la propuesta de Ley N° 25307.  Pero no sólo tuvo una intencionalidad instrumental sino que su propia construcción por parte de las organizaciones sociales implicó la ampliación de la visión de las involucradas sobre la soberanía y seguridad alimentaria en el país.

Simultáneamente el trabajo institucional avanzó hacia un enfoque sistémico de la ciudad y del territorio de las cuencas, considerando la interacción urbano-rural en el marco del espacio regional y su importancia para el desarrollo sostenible.  La experiencia institucional en la gestión integral de cuencas, el ordenamiento territorial, la recuperación de sistemas hídricos, nos llevó a entender que los retos no sólo están vinculados a la necesidad de enfrentar problemas estructurales de desnutrición y la necesidad de dinamizar la economía local para superar la pobreza; sino que el cambio climático se ha constituido en un nuevo factor del contexto que exige políticas de seguridad alimentaria que tomen en cuenta la adaptación y mitigación al cambio climático.

En efecto, si un tema va a marcar la presente década (2010-2020) es el cambio climático, y frente a este desafío, la seguridad alimentaria surge como una estrategia para afrontar los escenarios inciertos por la agudización de la variabilidad climática, producto del proceso del cambio climático.

El Perú está siendo afectado ya por el cambio climático, siendo sus manifestaciones más evidentes el retroceso de glaciares, cambios en los patrones de lluvias, eventos meteorológicos extremos como heladas y granizadas.  Los mayores impactos se dan en la agricultura, observándose pérdida de cosechas por heladas y sequías, además la productividad de los cultivos se ha reducido significativamente, esto trae consecuencias graves a la población pobre y vulnerable.

La preocupación mundial por el cambio climático ha dado origen a diferentes iniciativas internacionales, que lamentablemente no han logrado el objetivo de reducir las emisiones de gases de efecto Invernadero, por el contrario, los datos reales indican que éstos vienen superando los peores escenarios de emisión que se había planteado.  El gobierno peruano ha establecido lineamientos para hacer frente al cambio climático, pero las constantes variaciones de administración han retrasado severamente el avance de implementación de políticas y estrategias.  Consideramos que la Estrategia Nacional de Cambio Climático (ENCC) debe asumir como base de sus lineamientos los derechos humanos, civiles, económicos, sociales y culturales de la población, así como todos los acuerdos internacionales relacionados con la biodiversidad y el desarrollo sostenible.

La ENCC debe ser parte de un proceso de desarrollo y no un esfuerzo aislado que busque solucionar un problema especifico, el cambio climático amenaza todos los esfuerzos para la reducción de la pobreza y los avances del desarrollo sostenible.

Es necesario reforzar los sistemas de observación climática regional, identificar una agenda de investigación regional para producir información de lo que sucede en cada región, evaluar las vulnerabilidades y generar los posibles escenarios de cambio climático, implementar un plan de adaptación de cambio climático en el que se considere un enfoque ecosistémico, en donde se considere a todos los actores involucrados, se revalorice los conocimientos tradicionales de las comunidades y se prioricen las zonas más vulnerables.

También debe priorizarse la conservación de ecosistemas específicos como los de montaña o las cabeceras de cuenca estratégicas, y todo aquel que permita la generación y/o almacenamiento de agua, en especial en zonas áridas, antes que privilegiar su explotación para otras actividades económicas.  El Estado debe garantizar un proceso transparente y de acceso a la información, así como de participación y respeto a los derechos de las comunidades indígenas.

Es necesario incorporar nuevos lineamientos en una nueva matriz energética en donde se priorice el uso eficiente de la energía, conocer las tendencias del ciclo hidrológico a mediano y largo plazo para la implementación de una política para el fomento de energías renovables alternativas a las hidroeléctricas.

Este contexto de la problemática del Cambio Climático y en el marco de un proceso de descentralización política en el país, exige que los gobiernos regionales y locales, en su rol de ejecutores y articuladores de políticas  publicas orientadas al desarrollo local integral, identifiquen e implementen medidas y estrategias de adaptación y mitigación para enfrentar los desafíos que impone esta crisis climática.

2. Seguridad alimentaria, soberanía alimentaria y desarrollo local sostenible

Entendiendo a la Seguridad Alimentaria  como la capacidad de un país de asegurar alimentos básicos e imprescindibles en cantidad y calidad a toda su población y en todo momento, de modo que satisfaga las necesidades nutricionales de sus habitantes para el desarrollo de una vida activa y saludable; su logro dependerá de las políticas que aplique el Estado.

La soberanía alimentaria, requisito previo a la seguridad alimentaria, comprende el derecho a la autodeterminación de los pueblos para ejercer sus derechos a la alimentación desde sus propios medios ecológicos, socio económicos y culturales.  En otras palabras, la potestad soberana de un país de poder desarrollar en su propio territorio una parte básica de los alimentos que precisa, e importar, en un momento dado, los que requiera.

La soberanía alimentaria es la base del desarrollo endógeno, que garantiza el bienestar de los pueblos, y para ello se hace necesario complementar diferentes alternativas, entre ellas de uso y manejo de los recursos productivos y/o locales, donde se vincule la variable ambiental; el fomento de una agricultura ecológica; disminuir el costo de producción reduciendo al mínimo la utilización de insumos externos; evitar el uso de plaguicidas y fertilizantes químicos; conservar la biodiversidad, conocer los ciclos biológicos de las especies y proteger la producción local. También existen otras alternativas como el de diversificar la producción, utilizar los recursos locales disponibles, asociar cultivos, establecer el policultivo, implementar los sistemas agrosilvopastoril que son los principios fundamentales de una agricultura sustentable y que sirven como claves para acceder a la soberanía alimentaria.  Aquellas técnicas que fueron utilizadas en la agricultura tradicional se consideran sostenibles en el tiempo y es por eso que reactivarlas resulta estratégico, ya que cumplen con una serie de condiciones como son: el respeto al ambiente, impulsor de las organizaciones sociales, demuestra un enfoque holístico e integral, es decir, estas contribuyen con la soberanía alimentaria.

Lograr el desarrollo económico local es una apuesta sostenible, que pasa por crear circuitos locales de producción y consumo, donde las familias de agricultores vendan sus productos y compren lo indispensable en su localidad.  De esta manera el dinero circula dentro de la economía local, generando empleo en los pueblos permitiendo a los agricultores ganarse la vida, pero si lo que producen es exportado con precio del mercado internacional (precios bajos), y si la mayor parte de lo que compran es importado (a precios altos), todas las ganancias son extraídas de la economía local y sólo contribuyen al desarrollo de economías lejanas.

La soberanía alimentaria incluye un comercio internacional justo. Es decir, la soberanía alimentaria no está en contra de los intercambios, sino de la prioridad dada a las exportaciones: permite garantizar a los pueblos la seguridad alimentaria, a la vez que intercambian con otras regiones producciones específicas que constituyen la diversidad de nuestro planeta.  Hace falta, por lo tanto, dotar estos intercambios de un nuevo marco que:

• Priorice la producción local y/o regional frente a la importación.
• Permita a los países protegerse contra las importaciones a precios demasiado bajos.
• Permita unas ayudas públicas a los campesinos, siempre que no sirvan directa o indirectamente a exportar a precios bajos.
• Garantice la estabilidad de los precios agrícolas a escala internacional mediante unos acuerdos internacionales de control de la producción.

Canasta_CLAVE_resumen

6 PASOS PARA SELECCIONAR LA MEJOR[ALTERNATIVA] DE COMPRA DE HIERRO

Lic. Miyaray Benavente

Paso 1: Identificar cuál es la unidad de compra

Cuando  compramos pedimos: “deme un Kilo de papa”,  “deme un atado de cebolla china”,o “deme una mano de plátano” o “deme un pimiento”. Entonces Kilo, atado, mano o unidad es la “unidad de compra”.

En la columna A de nuestra tabla hemos colocado las unidades de compra que se utilizan habitualmente, en los mercados urbanos, para cada alimento.

Tabla mejor [alternativa] de compra de hierro.

Paso 2: Identificar la parte (cantidad) comestible.

La mayoría de alimentos tienen partes comestibles y partes no comestibles (desechos); como cáscaras o huesos. Por ejemplo cuando compramos plátanos,  consumimos la fruta y desechamos la cáscara; la fruta que comemos es la “parte comestible”.

La cantidad del alimentos que se puede comer, y que nos aporta nutrientes es la “parte comestible”. Si un alimento tiene mucho desperdicio, como cáscaras, huesos, pepas, tiene menos cantidad comestible y por tanto aportará menos nutrientes.

En la columna B de nuestra tabla hemos colocado la cantidad promedio de alimento que se puede comer y aporta sustancias nutritivas, por cada “unidad de compra” de la lista de alimentos.

Paso 3: Identificar la cantidad de  nutrientes que obtenemos de los alimentos.

Algunos alimentos son más nutritivos que otros; por ejemplo 100 gramos de hígado de pollo aportan 8.56 miligramos de Hierro, mientras 100 gramos de espinaca aportan 4.3 miligramos de Hierro.

En la columna C de nuestra tabla, hemos colocado la cantidad de miligramos de Hierro que obtenemos de la parte comestible de cada alimento de la lista. Esta información la obtenemos de la “Tabla de Composición de Alimentos Peruanos”  publicada el 2008 por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN Ministerio de Salud).

Paso 4: Identificar el precio actual por cada unidad de compra de los alimentos.

Es el precio en Soles que pagamos por cada unidad de compra de los alimentos de la lista, en una  fecha y lugar determinados.

Colocamos el precio en la columna D de nuestra tabla; recordando el lugar donde realizamos nuestras compras (mercado, supermercado, bodega) y la fecha; ya que el  precio varía de mercado a mercado, y en algunas épocas del año, podría variar día a día.

Paso 5: Identificar la cantidad de Hierro que obtengo por cada Sol que gasto en comprar alimentos.

Para ello, utilizando nuestra tabla, sólo tenemos que dividir la cifra colocada en la columna C (miligramos de Hierro) entre la cifra colocada en la columna D (precio en Soles).

Paso 6: Identificar los alimentos que son la mejor alternativa de compra de Hierro.

Para conocerlos seleccionamos entre los alimentos de la lista aquellos que presentan las cifras más altas; es decir, aquellos que nos dan la mayor cantidad de miligramos de Hierro, por cada Sol invertido.

Lic. Miyaray Benavente

Paso 1: Identificar cuál es la unidad de compra.

Cuando  compramos pedimos: “deme un Kilo de papa”,  “deme un atado de cebolla china”,  “deme una mano de plátano” o “deme un pimiento”. Entonces Kilo, atado, mano o unidad es la “unidad de compra”.

En la columna A de nuestra tabla hemos colocado las unidades de compra que se utilizan habitualmente, en los mercados urbanos, para cada alimento.

Alternativa, SA

Paso 2: Identificar la parte (cantidad) comestible.

La mayoría de alimentos tienen partes comestibles y partes no comestibles (desechos); como cáscaras o huesos.   Por ejemplo, cuando compramos plátanos  consumimos la fruta y desechamos la cáscara; la fruta que comemos es la “parte comestible”.

La cantidad del alimentos que se puede comer, y que nos aporta nutrientes es la “parte comestible”. Si un alimento tiene mucho desperdicio, como cáscaras, huesos, pepas, tiene menos cantidad comestible y por tanto aportará menos nutrientes.

En la columna B de nuestra tabla, hemos colocado la cantidad promedio de alimento que se puede comer y aporta sustancias nutritivas, por cada “unidad de compra” de la lista de alimentos.

Paso 3: Identificar la cantidad de nutrientes que obtenemos de los alimentos.

Algunos alimentos son más nutritivos que otros; por ejemplo 100 gramos de frijoles aportan en promedio 19 gramos de proteínas, mientras 100 gramos de lechuga aportan 0.6 gramos de proteínas..

En la columna C de nuestra tabla, hemos colocado la cantidad de gramos de proteínas, que obtenemos de la parte comestible de cada alimento de la lista. Esta información la obtenemos de la “Tabla de Composición de Alimentos Peruanos”  publicada el 2008 por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN Ministerio de Salud).

Paso 4: Identificar el precio actual por cada unidad de compra de los alimentos.

Es el precio en Soles que pagamos por cada unidad de compra de los alimentos de la lista, en una  fecha y lugar determinados.

Colocamos el precio en la columna D de nuestra tabla; recordando el lugar donde realizamos nuestras compras (mercado, supermercado, bodega) y la fecha; ya que el  precio varía de mercado a mercado, y en algunas épocas del año, podría variar día a día.

Paso 5: Identificar la cantidad de proteínas que obtengo por cada Sol que gasto en comprar alimentos.

Para ello, utilizando nuestra tabla, sólo tenemos que dividir la cifra colocada en la columna C (gramos de proteínas) entre la cifra colocada en la columna D (precio en Soles).

Paso 6: Identificar los alimentos que son la mejor alternativa de compra de proteínas.

Para conocerlos seleccionamos entre los alimentos de la lista aquellos que presentan las cifras más altas; es decir, aquellos que nos dan la mayor cantidad de gramos de proteínas por cada Sol invertido.

Paso 1: Identificar cuál es la unidad de compra

Cuando  compramos pedimos: “deme un Kilo de papa”, “deme un atado de cebolla china”,  “deme una mano de plátano” o “deme un pimiento”. Entonces Kilo, atado, mano o unidad es la “unidad de compra”.

En la columna A de nuestra tabla hemos colocado las unidades de compra que se utilizan habitualmente, en los mercados urbanos, para cada alimento.

Paso 2: Identificar la parte (cantidad) comestible.

La mayoría de alimentos tienen partes comestibles y partes no comestibles (desechos); como cáscaras o huesos. Por ejemplo cuando compramos plátanos, consumimos la fruta y desechamos la cáscara; la fruta que comemos es la “parte comestible”.

La cantidad del alimentos que se puede comer, y que nos aporta nutrientes es la “parte comestible”. Si un alimento tiene mucho desperdicio, como cáscaras, huesos, pepas, tiene menos cantidad comestible y por tanto aportará menos energía y nutrientes.

En la columna B de nuestra tabla, hemos colocado la cantidad promedio de alimento que se puede comer y aporta energía (Kilo calorías), por cada “unidad de compra” de la lista de alimentos.

Paso 3: Identificar la cantidad de energía que obtenemos de los alimentos.

Algunos alimentos son más nutritivos que otros; por ejemplo 100 gramos de frijoles aportan en promedio 330 Kilo calorías, mientras 100 gramos de lechuga aportan 12 Kilo calorías.

En la columna C, de nuestra tabla, hemos colocado la cantidad de Kilo calorías  que obtenemos de la parte comestible de cada alimento de la lista. Esta información la obtenemos de la “Tabla de Composición de Alimentos Peruanos”  publicada el 2008 por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN Ministerio de Salud).

Paso 4: Identificar el precio actual por cada unidad de compra de los alimentos.

Es el precio en Soles que pagamos por cada unidad de compra de los alimentos de la lista, en una  fecha y lugar determinados.

Colocamos el precio en la columna D de nuestra tabla recordando el lugar donde realizamos nuestras compras (mercado, supermercado, bodega) y la fecha; ya que el  precio varía de un mercado a otro, y en algunas épocas del año, podría variar día a día.

Paso 5: Identificar la cantidad de Kilo calorías (energía) que obtengo por cada Sol que gasto en comprar alimentos.

Para ello, utilizando nuestra tabla, sólo tenemos que dividir la cifra colocada en la columna C (Kilo calorías) entre la cifra colocada en la columna D (precio en Soles).

Paso 6: Identificar los alimentos que son la mejor alternativa de compra de Energía (Kilo calorías).

Para conocerlos seleccionamos, entre los alimentos de la lista, aquellos que presentan las cifras más altas; es decir aquellos que nos dan la mayor cantidad de Kilo calorías por cada Sol invertido.

Lic. Miyaray Benavente

Paso 1: Identificar cuál es la unidad de compra

Cuando  compramos pedimos: “deme un Kilo de papa”,  “deme un atado de cebolla china”, “deme una mano de plátano” o “deme un pimiento”. Entonces Kilo, atado, mano o unidad es la “unidad de compra”.

En la columna A de nuestra tabla hemos colocado las unidades de compra que se utilizan habitualmente, en los mercados urbanos, para cada alimento.

de Vitamina C”]

Tabla mejor[alternativa

Paso 2: Identificar la parte (cantidad) comestible.

La mayoría de alimentos tienen partes comestibles y partes no comestibles (desechos); como cáscaras o huesos. Por ejemplo cuando compramos plátanos,  consumimos la fruta y desechamos la cáscara; la fruta que comemos es la “parte comestible”.

La cantidad del alimentos que se puede comer, y que nos aporta nutrientes es la “parte comestible”. Si un alimento tiene mucho desperdicio, como cáscaras, huesos, pepas, tiene menos cantidad comestible y por tanto aportará menos nutrientes.

En la columna B de nuestra tabla, hemos colocado la cantidad promedio de alimento que se puede comer y aporta sustancias nutritivas, por cada “unidad de compra” de la lista de alimentos.

Paso 3: Identificar la cantidad de nutrientes que obtenemos de los alimentos.

Algunos alimentos son más nutritivos que otros; por ejemplo 100 gramos de papaya aportan en promedio 48 miligramos de Vitamina C, mientras 100 gramos de lechuga aportan 1.5 miligramos de vitamina C.

En la columna C de nuestra tabla hemos colocado la cantidad de  Vitamina C que obtenemos de la parte comestible de cada alimento de la lista. Esta información la obtenemos de la “Tabla de Composición de Alimentos Peruanos”  publicada el 2008 por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN Ministerio de Salud).

Paso 4: Identificar el precio actual por cada unidad de compra de los alimentos.

Es el precio en Soles que pagamos por cada unidad de compra de los alimentos de la lista, en una  fecha y lugar determinados.

Colocamos el precio en la columna D de nuestra tabla; recordando el lugar donde realizamos nuestras compras (mercado, supermercado, bodega) y la fecha; ya que el precio varía de un mercado a otro, y en algunas épocas del año, podría variar día a día.

Paso 5: Identificar la cantidad de vitamina C que obtengo por cada Sol que gasto en comprar alimentos.

Para ello, utilizando nuestra tabla, sólo tenemos que dividir la cifra colocada en la columna C (miligramos de Vitamina C) entre la cifra colocada en la columna D (precio en Soles).

Paso 6: Identificar los alimentos que son la mejor alternativa de compra de Vitamina C.

Para conocerlos seleccionamos, entre los alimentos de la lista, aquellos que presentan las cifras más altas; es decir aquellos que nos dan la mayor cantidad de Vitamina C, por cada Sol invertido.